油炸鍋如何過濾

油炸鍋過濾系統采用上下油罐雙室加熱系統循環過濾油脂，使油脂始終保持清潔且減少了油的浪費。油炸鍋采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特點。加熱油炸儲油脫油脫水油過濾一體化設計，在真空下連續性完成，產品含油量低，產品處于負壓狀態，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等所帶來的危害。油炸鍋在負壓狀態，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分自由水和部分結合水會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。自動控制溫度和壓力真空度，無過熱、無過壓，確保產品質量和安全生產。脫油采用變頻調速，適合含油率低和含油率高的所有產品。油水分離系統可將蒸發的水油冷卻分離減少水循環的污染，油炸設備提高水的反復使用率減少油的損耗。
  油炸鍋休閑食品消費的種類繁多更多的人重點放在了健康和營養方面，現在的休閑食品生產廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食。一部低熱量低脂肪低糖的休閑食品是以后新品開發的主流，休閑食品行業的發展以及人們生活水平不斷提高，休閑食品開始貼近人們的生活。
1、油炸鍋休閑食品具有保色作用：采用真空油炸，油炸溫度相對來說比較低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也變低。 油炸食品不容易褪色、變色、褐變，可以保持原料原本的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
2、油炸鍋休閑食品具有保香作用：油炸鍋采用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大部分為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料原本的香味。
3、油炸鍋休閑食品具有降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，油炸鍋而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。